Dans un bol, mélangez la chair de homard, la ricotta, le parmesan, et la ciboulette. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez au réfrigérateur.
Assembler les raviolis :
Étalez la pâte : Si vous utilisez de la pâte à pâtes, étalez-la finement en bandes égales.
Garnir les raviolis : Déposez une petite cuillerée de farce au homard sur une bande de pâte, en espaçant les portions de 5 cm. Recouvrez avec une autre bande de pâte.
Scellez et découpez : Pressez les bords autour de la farce pour sceller les raviolis, puis découpez-les avec un emporte-pièce ou un couteau. Scellez bien pour éviter qu’ils ne s’ouvrent à la cuisson. Réservez sur un plateau fariné.
Préparer la sauce au beurre citronné :
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez l’ail et laissez cuire 1 minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Versez le vin blanc (si utilisé) et laissez réduire de moitié.
Ajoutez le jus et le zeste de citron. Mélangez bien, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Gardez au chaud.
Cuire les raviolis :
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez les raviolis et laissez cuire 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égouttez délicatement.
Servir :
Transférez les raviolis dans la poêle avec la sauce au beurre citronné. Mélangez délicatement pour les enrober de sauce.
Servez chaud, garnis de parmesan râpé, de zeste de citron et de persil haché.
Conseils
Homard surgelé : Si vous n’avez pas de homard frais, utilisez de la chair de homard surgelée et bien décongelée.
Variante : Ajoutez une touche d’épices avec une pincée de piment d’Espelette ou de poivre de Cayenne dans la sauce.
Bon appétit !
