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Coupe tous les légumes en petits dés.
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Dans une grande poêle ou une cocotte, fais revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile d’olive.
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Ajoute les poivrons coupés en lanières. Fais revenir 5 minutes.
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Ajoute l’aubergine, laisse cuire 5 minutes, puis les courgettes. Fais revenir encore 5 minutes.
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Ajoute ensuite les tomates pelées et concassées (ou en boîte) + l’ail haché.
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Mets les herbes, sel, poivre, et laisse mijoter 30 à 40 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
