Préparation :
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte sur feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez-les et réservez.
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail, les épices (cumin, coriandre, paprika, cannelle, piment), et faites revenir 1 minute pour libérer les arômes.
Remettez l’agneau dans la cocotte. Ajoutez les carottes, pommes de terre, tomates concassées, concentré de tomates, et le bouillon. Mélangez bien.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Servez bien chaud, garni de coriandre ou de persil frais.
Servez avec du pain croustillant, du riz ou de la semoule pour un repas complet et gourmand.
