Bereidingswijze:
1. Spoel de quinoa onder koud water in een fijne zeef om eventuele bittere smaken te verwijderen.
2. Kook de quinoa in een pan met 500 ml water. Breng het aan de kook, verlaag dan het vuur en laat het 15 minuten sudderen, of totdat al het water is opgenomen. Haal de pan van het vuur en laat de quinoa nog 5 minuten staan, afgedekt.
3. Terwijl de quinoa kookt, bereid je de groenten voor. Snijd de cherrytomaten doormidden, de komkommer in blokjes en de rode ui fijn. Hak de peterselie grof.
4. Zodra de quinoa klaar is, laat je deze iets afkoelen.
5. Meng in een grote kom de afgekoelde quinoa, cherrytomaten, komkommer, rode ui en peterselie.
6. Voeg het citroensap en de olijfolie toe aan de salade. Breng op smaak met zout en peper. Meng alles goed door elkaar zodat de smaken zich vermengen.
7. Serveer de quinoasalade direct of laat deze een half uur in de koelkast staan voor een nog frissere smaak.
