Vous avez sûrement déjà remarqué une petite tache blanche en ouvrant un œuf cru, et vous vous êtes peut-être demandé ce que c’était. Cette tache, souvent source de confusion, est appelée chalaza, et elle joue un rôle important dans l’œuf, en particulier pour le bon développement de l’embryon. Mais pas de panique, même si vous la voyez dans un œuf non fécondé, elle n’est ni dangereuse ni nocive.
La chalaza : qu’est-ce que c’est exactement ?
La chalaza est une petite structure protéique en forme de fil que l’on trouve dans les œufs frais. Elle se présente sous la forme de deux cordons, l’un au-dessus et l’autre en dessous du jaune, et elle a pour fonction de maintenir le jaune d’œuf bien centré dans le blanc. Composée de mucus et de protéines, elle empêche le jaune de se briser en le gardant en suspension dans l’œuf.
Lydia Mammar, experte en nutrition, explique : « La chalaza est totalement inoffensive et disparaît à la cuisson, se fondant dans le blanc d’œuf. Son rôle est essentiel pour la structure de l’œuf, et elle est aussi un indicateur de fraîcheur. »
