Ingrédients
Pour le gâteau :
226 g de beurre doux ramolli
300 g de sucre semoule
4 gros œufs à température ambiante
2 cuillères à soupe de zeste de citron (d’environ 2 citrons)
60 g de jus de citron (fraîchement pressé)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
240 g de farine tout usage
1 cuillère à café de levure chimique
60 g de sel
120 ml de lait entier
240 g de myrtilles fraîches (enrobées d’une cuillère à soupe de farine)
Pour le glaçage aux myrtilles :
250 g de myrtilles (fraîches ou surgelées)
2 cuillères à soupe de jus de citron
60 g de sucre
1 cuillère à café de fécule de maïs (mélangée à une cuillère à soupe d’eau, facultatif pour épaissir)
Pour la garniture :
Myrtilles fraîches
Tranches de citron (fines) (tranché)
Instructions
1. Préparation du quatre-quarts :
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Beurrer et fariner un moule à kouglof ou un moule à gâteau rond de 23 cm (9 pouces).
Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse (3 à 5 minutes).
Incorporer les œufs un à un. Ajouter le zeste et le jus de citron, ainsi que l’extrait de vanille.
Dans un autre bol, fouetter la farine, la levure chimique et le sel.
Ajouter les ingrédients secs au mélange liquide en alternant avec le lait, en commençant et en terminant par la farine.
Incorporer délicatement les myrtilles farinées.
Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement.
2. Préparation du glaçage aux myrtilles :
Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger les myrtilles, le jus de citron et le sucre.
Cuire jusqu’à ce que les fruits rouges éclatent et que le mélange épaississe légèrement (5 à 8 minutes). Incorporer la fécule de maïs pour un glaçage plus épais.
Laisser refroidir légèrement, puis filtrer pour un glaçage plus lisse ou laisser un glaçage épais pour plus de texture.
3. Montage :
Verser le glaçage sur le gâteau refroidi en le laissant couler sur les côtés.
Garnir de myrtilles fraîches et de tranches de citron comme indiqué sur la photo.
Laisser reposer 15 minutes avant de découper.
