Purée de brocoli & pomme de terre onctueuse
Laver et détailler 400 g de brocoli en petits fleurons. Éplucher et couper 200 g de pommes de terre en gros cubes.
Plonger légumes dans une grande casserole d’eau froide salée, porter à ébullition et cuire 15 min jusqu’à tendreté.
Pendant la cuisson, chauffer doucement 100 ml de lait avec 30 g de beurre pour qu’ils soient tièdes.
Égoutter brocoli et pommes de terre en réservant un peu d’eau de cuisson. Remettre dans la casserole hors du feu.
Écraser à la fourchette ou au presse-purée pour obtenir une texture bien lisse.
Incorporer progressivement le lait-beurre tout en remuant énergiquement. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau de cuisson pour ajuster la consistance.
Assaisonner avec sel, poivre et une pincée de noix de muscade. Mélanger une dernière fois.
Astuce pour faciliter la recette
Préparez brocoli et pommes de terre la veille, gardez-les au frais et il ne vous restera qu’à mixer et réchauffer.
Ingrédient à échanger
Remplacez le lait par du bouillon de légumes (100 ml) pour une version plus légère et parfumée.
Astuce de cuisson
Pour une croûte délicatement gratinée, passez la purée 1 min sous le gril juste avant de servir (surveillez bien !)
