Que faire si vous laissez de la viande de côté
Si vous trouvez de la viande laissée de côté, commencez par déterminer combien de temps elle a été exposée à la température ambiante. Selon les directives de l’USDA, s’il est sorti pendant plus de deux heures, il est plus sûr de le jeter. La viande laissée de côté pendant la nuit ou pendant plusieurs jours doit être jetée sans hésitation. Bien que le gaspillage alimentaire ne soit jamais idéal, les risques pour la santé liés aux agents pathogènes d’origine alimentaire sont bien pires, en particulier pour les groupes vulnérables comme les enfants, les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées.
Idées fausses courantes sur la salubrité des aliments
Les mythes sur la salubrité des aliments peuvent mener à des pratiques risquées. Voici la vérité sur certaines idées fausses courantes :
- « Le test de l’odorat fonctionne » : Les aliments avariés peuvent sentir mauvais, mais l’odeur seule n’est pas un indicateur fiable de sécurité. Certaines bactéries nocives n’affectent pas l’odeur, l’apparence ou la texture des aliments.
- « Le réchauffage tue toutes les bactéries » : Alors que la chaleur peut tuer certaines bactéries, les toxines de certaines bactéries, comme le Staphylococcus aureus et le Bacillus cereus, peuvent survivre à des températures élevées. Réchauffer la viande laissée de côté ne la rend pas sûre.
- « Couvrir la viande la protège » : Le recouvrement n’arrête pas la croissance bactérienne ; La température est la principale préoccupation pour les denrées périssables.
Alternatives sûres pour le stockage de la viande
Si vous devez conserver la viande fraîche sans réfrigération, les méthodes de conservation telles que le salaison, la déshydratation ou le fumage réduisent les niveaux d’humidité, ce qui rend plus difficile la croissance des bactéries. Cependant, pour la plupart des scénarios domestiques, la réfrigération et la congélation restent les meilleurs moyens de garder la viande en sécurité.
