Pourquoi il est risqué de laisser la viande de côté : conseils essentiels pour la salubrité des aliments
Laisser accidentellement des aliments, en particulier de la viande, non réfrigérés peut être un oubli dangereux en raison de la croissance bactérienne rapide. Comprendre pourquoi il est risqué de manger de la viande laissée de côté trop longtemps et apprendre des conseils simples en matière de salubrité des aliments peut vous aider à prévenir les maladies d’origine alimentaire. Voici un guide pour comprendre ces risques et assurer la sécurité de vos denrées périssables.
Pourquoi il est dangereux de laisser la viande de côté
Les denrées périssables comme la viande, en particulier le jambon, la volaille et d’autres protéines, sont vulnérables à la croissance bactérienne si elles sont laissées dans la « zone dangereuse », une plage de température de 40 °C (40 °F) à 60 °C (140 °F), où les bactéries comme la salmonelle et E. coli peuvent se multiplier rapidement. Lorsqu’elle est exposée à la température ambiante pendant plus de deux heures, la viande peut devenir un terrain fertile pour les bactéries. Bien qu’il soit communément admis que le réchauffage ou la cuisson de la viande tuera toutes les bactéries nocives, il est crucial de savoir que « les bactéries peuvent libérer des toxines qui peuvent rester nocives même après la cuisson ».
Le ministère américain de l’Agriculture (USDA) souligne que « les aliments laissés dans la zone dangereuse pendant plus de deux heures doivent être jetés, même s’ils ont l’air et sentent bon. » Étant donné que certaines toxines produites par les bactéries sont résistantes à la chaleur, manger de la viande laissée de côté pendant des jours peut entraîner des maladies d’origine alimentaire. Les symptômes peuvent aller des vomissements et de la diarrhée à des complications de santé plus graves.
Reconnaître la viande avariée
La viande qui est sortie trop longtemps ne montre pas toujours de signes immédiats de détérioration, ce qui la rend risquée. La viande avariée a souvent une odeur aigre, une sensation visqueuse ou un changement de couleur en gris ou en vert, signes de la présence de bactéries. Cependant, ces signes révélateurs n’apparaissent pas toujours, surtout si la contamination a commencé alors que la viande était encore réfrigérée. En cas de doute, suivez la règle séculaire : « En cas de doute, jetez-le. »
