Étape 1: Préparer le poulet croustillant
Préparer trois assiettes: farine avec sel et poivre; œufs battus; chapelure panko mélangée au parmesan, ail en poudre, paprika, sel et poivre.
Paner le poulet: passer chaque poitrine dans la farine (secouer l’excès), puis l’œuf, et enfin la chapelure. Presser légèrement.
Chauffer 3-4 c. à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Cuire les poitrines 4-5 minutes par côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes (74°C à cœur). Réserver sur papier absorbant.
Étape 2: Préparer la sauce aux champignons et au parmesan
Dans la même poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’ail et les champignons, faire revenir 5-7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Déglacer avec le bouillon de volaille, gratter les sucs, laisser réduire 2 minutes.
Ajouter la crème et le thym. Laisser mijoter à feu doux 3-5 minutes jusqu’à léger épaississement.
Retirer le thym (si branche). Incorporer le parmesan, mélanger jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Assaisonner avec sel et poivre.
Étape 3: Assembler et servir
Remettre le poulet dans la poêle, napper légèrement de sauce. Réchauffer 2-3 minutes à feu doux.
Servir immédiatement, garni de persil frais.
Accompagnements suggérés
Purée de pommes de terre
Haricots verts sautés à l’ail
Riz pilaf ou tagliatelles
