1. **Préparer le caramel** :
– Dans une poêle ou une casserole à fond épais, chauffer le sucre à feu moyen jusqu’à ce qu’il fonde et devienne un caramel doré. Faites attention à ne pas le brûler.
2. **Ajouter les sauces** :
– Une fois le caramel prêt, réduire le feu et ajouter lentement la sauce soja et la sauce de poisson. Mélanger soigneusement pour incorporer les liquides au caramel.
3. **Faire revenir les aromates** :
– Dans une autre grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’ail, le gingembre et l’oignon, et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et légèrement dorés.
4. **Cuire le poulet** :
– Ajouter les morceaux de poulet dans la poêle avec les aromates. Faire dorer les morceaux de chaque côté pendant environ 5 minutes.
5. **Incorporer le caramel et mijoter** :
– Verser le caramel sur le poulet. Ajouter l’eau, le poivre, et le piment si utilisé. Mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et la sauce épaissie.
6. **Garnir et servir** :
– Transférer le poulet dans un plat de service. Saupoudrer de coriandre fraîche avant de servir.
### Suggestions de présentation :
Servez ce délicieux poulet vietnamien avec du riz jasmin ou des nouilles de riz pour un repas complet et parfumé. Ajoutez quelques légumes sautés pour un équilibre parfait.
Bon appétit ! 
