_ Retirez la peau du chorizo et détaillez-le en rondelles. Coupez le bout terreux des champignons. Nettoyez-les et émincez-les. Lavez les tomates cerises.
_ Coupez les blancs de poulet en 2. Saupoudrez-les de paprika, puis de farine. Faites-les dorer 5 mn dans une sauteuse avec 2 c. à soupe d’huile d’olive.
_ Retirez-les et remplacez-les par les champignons et le chorizo. Laissez cuire 5 mn.
_ Ajoutez les tomates cerises, faites-les revenir quelques minutes. Versez le bouillon et le vin rouge. Portez à ébullition.
_ Ajoutez les tomates concassées, les olives et le concentré de tomates. Remettez les morceaux de poulet. Salez et poivrez.
_ Lavez, effeuillez et hachez le thym et le romarin. Mélangez les herbes avec le mascarpone. Incorporez cette préparation dans la sauce tomate.
_ Laissez cuire encore 30 mn. Servez le poulet avec de la polenta, par exemple
