#### Préparation de la viande :
1. **Saisir le bœuf** :
– Chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-élevé.
– Salez et poivrez généreusement la viande, puis saisissez-la de tous les côtés jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Retirez-la de la cocotte et réservez.
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#### Préparer les légumes et la sauce :
2. **Faire revenir les légumes** :
– Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail. Faites-les revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
3. **Ajouter les liquides et les épices** :
– Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomates, le vin rouge, le bouillon, l’origan, le romarin et les feuilles de laurier. Mélangez bien.
4. **Remettre la viande** :
– Replacez le bœuf dans la cocotte, en l’enfonçant légèrement dans la sauce.
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#### Cuisson :
5. **Cuire doucement** :
– Couvrez la cocotte avec son couvercle et faites cuire à feu doux pendant 3 à 4 heures. Vous pouvez aussi cuire au four à 160 °C.
– Retournez la viande de temps en temps et arrosez-la avec la sauce pour qu’elle reste tendre.
6. **Vérifier la cuisson** :
– La viande est prête lorsqu’elle est tendre et se défait facilement à la fourchette.
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#### Servir :
7. **Finaliser et servir** :
– Retirez les feuilles de laurier et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
– Servez le Stracotto alla Fiorentina avec des pâtes fraîches, de la polenta crémeuse ou des pommes de terre rôties. Garnissez de persil frais haché.
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### Suggestions de présentation :
Ce plat rustique et réconfortant est parfait pour un dîner en famille ou entre amis. Accompagnez-le d’un bon vin rouge italien, comme un Chianti, pour une expérience authentique.
Bon appétit ! 
