1️⃣ Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes égaux. Cuire dans une casserole d’eau salée pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Puis égouttez et réservez.
2️⃣ Lavez soigneusement l’oignon et les poireaux, puis coupez l’oignon en petits cubes et les poireaux en rondelles.
3️⃣ Dans une grande poêle, chauffer le beurre clarifié et le beurre à feu moyen-vif jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
4️⃣ Ajouter l’oignon et les poireaux hachés dans la poêle et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et dorés.
5️⃣ Ajoutez les pommes de terre cuites dans la poêle et mélangez bien le tout. Faites frire les pommes de terre à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
6️⃣ Dans la même poêle, coupez la saucisse en tranches et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
7️⃣ Dans une poêle séparée, à feu moyen, faites revenir les œufs jusqu’à ce que les jaunes soient fermes.
8️⃣ Pour servir, disposez les pommes de terre et les saucisses sur des assiettes, placez les œufs au plat sur le dessus et garnissez le tout de persil fraîchement haché.
