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Laver les poireaux et les couper (de la même longueur que les tranches de jambon).
Les faire cuire 20 min à la vapeur.
Préparer la sauce mornay :
Faire fondre 15 g de beurre dans une casserole, y ajouter la farine et petit à petit en remuant au fouet.
Y verser petit à petit le lait en mélangeant sans arrêt sur feu doux jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Saler, poivrer.
A la fin, ajouter le restant du beurre froid ( soit 15 g ) et le gruyère râpé.
Finir en incorporant le jaune d’œuf.
Mélanger bien.
Réserver.
Égoutter bien les poireaux.
Les enrouler dans une tranche de jambon.
Les déposer dans le plat à gratin.
Verser la sauce mornay dessus.
Déposer sur le tout le bleu coupé en tranches.
Saupoudrer d’une pincée de gruyère râpé.
Enfourner pour 30 min environ (jusqu’à ce que le gratin soit bien doré).
Servir aussitôt avec en accompagnement du riz
