Préparer les œufs pochés
Remplir une casserole d’eau et porter à frémissement.
Ajouter le vinaigre blanc.
Casser délicatement un œuf dans un petit bol, puis le verser doucement dans l’eau frémissante.
Laisser cuire environ 3 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
Répéter l’opération pour le second œuf.
Égoutter les œufs à l’aide d’une écumoire et les déposer sur du papier absorbant.
Assembler et servir
Disposer la poêlée de poireaux et champignons dans un plat ou des assiettes individuelles.
Déposer un œuf poché sur le dessus de chaque portion.
Parsemer de persil frais ciselé et donner un dernier tour de moulin à poivre.
Servir immédiatement.
