- 2 kopjes poedersuiker, gezeefd
- 3-4 eetlepels melk (of rum voor meer smaak)
- Snufje zout
- 1 theelepel kokosextract (4g)
Optionele decoratie:
- Maraschino kersen
- Extra kokosschaafsel om te bestrooien
Instructies:
- Bereid de taart:
- Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een bakvorm in en bestuif deze met bloem.
- Giet de geplette ananas af met een zeef en pers het sap eruit. Zet de ananas apart.
- Meng in een aparte kom de bloem, bakpoeder en zout.
- Klop de boter en de suiker tot een licht en luchtig mengsel (3-5 minuten).
- Voeg de eieren één voor één toe en roer goed na elke toevoeging.
- Meng de zure room, uitgelekte ananas, kokosextract en vanille-extract in een kleine kom.
- Voeg het bloemmengsel in drie delen toe aan het botermengsel, afgewisseld met het zure roommengsel in twee delen. Begin en eindig met het bloemmengsel. Meng tot het net gemengd is.
- Roer de gezoete kokosrasp erdoor en schep het beslag in de cakevorm.
- Bak gedurende 60-65 minuten, of totdat een erin gestoken tandenstoker er schoon uitkomt.
- Bereid het rumglazuur:
- Maak tijdens de laatste 15 minuten van het bakken het rumglazuur door de suiker, boter, water en rum in een pan op middelhoog vuur te mengen.
- Blijf voortdurend roeren en breng het geheel 3 minuten aan de kook. Haal het dan van het vuur.
- Giet de warme rumglazuur over de cake terwijl deze nog in de bundtpan zit. Laat het 15 minuten staan om de glazuur te absorberen.
- Verwijder de cake:
- Zodra de cake het glazuur heeft opgenomen, keert u de cake om op een serveerbord en laat u hem afkoelen.
- Optioneel wit glazuur en decoratie:
- Meng voor het witte glazuur de poedersuiker, melk (of rum), zout en kokosextract.
- Besprenkel de afgekoelde cake met het glazuur en decoreer met maraschinokersen en eventueel extra kokos.
Conclusie:
Deze Pina Colada Pound Cake is een heerlijke traktatie met tropische smaken van ananas en kokosnoot, versterkt door een subtiele rumglazuur. Perfect voor feesten, deze cake is smeuïg, rijk en gemakkelijk te maken. Geniet van een plakje met vrienden en familie om elke bijeenkomst op te vrolijken!
