Salé aux Lentilles à l’Ancienne
Petit Salé Traditionnel aux Lentilles et Légumes d’Antan
Ingrédients:
600g de poitrine de porc demi-sel
200g de lentilles vertes du Puy
2 carottes coupées en rondelles
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
2 gousses d’ail
1 poireau
1 branche de céleri
1 saucisse de Morteau (facultatif)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Directions:
Préparation de la viande : La veille, dessalez la poitrine de porc en la plongeant dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 12 heures. Changez l’eau plusieurs fois.
Cuisson des lentilles : Le jour même, rincez les lentilles à l’eau froide. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte, puis faites revenir l’oignon, l’ail et le bouquet garni pendant quelques minutes.
Cuisson de la viande : Ajoutez la poitrine de porc demi-sel et la saucisse de Morteau (si utilisée) dans la cocotte. Couvrez avec de l’eau et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30.
