Faites chauffer la crème épaisse dans une casserole à feu doux jusqu’à ébullition. Retirer du feu immédiatement.
Ajouter le chocolat haché à la crème et laisser reposer 2 minutes. Fouetter jusqu’à consistance lisse.
Incorporer le beurre et l’extrait de menthe poivrée. Mélanger vigoureusement jusqu’à ce qu’il soit brillant et bien incorporé.
Versez le mélange dans un bol moyen, couvrez d’une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 2 heures ou jusqu’à ce qu’il soit suffisamment ferme pour être ramassé.
2. Façonnez les truffes :
Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.
Prélevez 2 cuillères à café du mélange de truffes réfrigéré et roulez-le rapidement entre vos mains en boule. Placez-les sur la plaque à pâtisserie préparée. Répétez l’opération avec le reste du mélange.
Réfrigérez les truffes roulées au réfrigérateur pendant 15 minutes.
3. Préparez l’enrobage au chocolat :
Faites fondre le chocolat à de courts intervalles à l’aide d’un bain-marie ou d’un micro-ondes, en remuant fréquemment pour obtenir une masse lisse.
