Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
Plongez les penne et laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 10-12 minutes) pour une texture al dente.
Égouttez-les et réservez un peu d’eau de cuisson.
Préparation des champignons
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide et coupez-les en fines tranches.
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle à feu moyen.
Ajoutez les champignons et faites-les dorer 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement croustillants.
Ajoutez l’ail finement haché et poursuivez la cuisson 2 minutes en remuant.
Préparation de la sauce crémeuse
Versez la crème fraîche dans la poêle avec les champignons.
Incorporez la moutarde, le poivre noir, une pincée de sel et la truffe râpée (ou l’huile de truffe).
Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour que les saveurs se développent.
Ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien.
Assemblage des pâtes
Ajoutez les penne dans la sauce et mélangez pour bien les enrober.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes.
Laissez chauffer 2 minutes à feu doux en mélangeant doucement.
Dressage et dégustation
Servez les pâtes bien chaudes.
Parsemez de persil frais ciselé pour une touche de fraîcheur.
Ajoutez un peu de parmesan râpé si vous le souhaitez.
Conseils pratiques
Choix des champignons : Vous pouvez varier en utilisant des cèpes ou des girolles pour un goût plus intense.
Pour encore plus de gourmandise : Ajoutez quelques noix concassées pour une touche croquante.
Accord mets et vins : Ce plat se marie très bien avec un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc.
Conservation
À consommer idéalement le jour même.
Si nécessaire, conservez dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours.
Réchauffez à feu doux avec un filet de crème pour préserver l’onctuosité
