Cuire les pâtes :
Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée selon les indications du paquet. Égouttez-les en conservant un peu d’eau de cuisson.
Cuire la viande :
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive. Ajoutez la chair à saucisse et faites-la revenir à feu moyen-fort pendant 5 à 7 minutes en l’émiettant bien. Elle doit être bien dorée.
Ajouter les légumes :
Ajoutez l’oignon, l’ail et les champignons. Faites cuire encore 5 à 6 minutes jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau et soient légèrement dorés.
Crémer la sauce :
Baissez légèrement le feu, versez la crème liquide et la moutarde (si utilisée). Salez, poivrez, et laissez mijoter 3 à 4 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
Mélanger aux pâtes :
Ajoutez les pâtes cuites à la poêle. Mélangez bien pour enrober avec la sauce. Si besoin, détendez avec un peu d’eau de cuisson des pâtes.
Servir :
Parsemez de parmesan râpé et de persil frais avant de servir chaud.
Astuce
Vous pouvez ajouter une touche de vin blanc sec avant la crème pour plus de profondeur, ou remplacer la crème par du mascarpone pour une texture encore plus onctueuse.
