Étape 1 : Faire cuire les pâtes 
dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions sur l’emballage, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
Étape 2 : Pendant ce temps, couper la pancetta ou les lardons 
en petits dés et les faire revenir dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirer de la poêle et égoutter sur du papier absorbant.
Étape 3 : Dans un bol, battre les œufs 
avec la moitié du fromage râpé 
et une généreuse pincée de poivre noir fraîchement moulu 
.
Étape 4 : Égoutter les pâtes cuites en réservant une petite quantité d’eau de cuisson. Les remettre dans la casserole chaude.
Étape 5 : Verser rapidement le mélange d’œufs et de fromage sur les pâtes chaudes et mélanger vigoureusement pour enrober les pâtes de la sauce crémeuse. Ajouter un peu d’eau de cuisson réservée si nécessaire pour obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Étape 6 : Ajouter les dés de pancetta croustillants et mélanger à nouveau.
Étape 7 : Servir les pâtes carbonara immédiatement, saupoudrées du reste de fromage râpé , de poivre noir fraîchement moulu et éventuellement de persil frais haché 
pour la garniture. Déguster chaud et savourer ce délicieux plat italien ! 
