Lavez soigneusement la roquette et essorez-la.
Dans une poêle sèche, faites légèrement torréfier les noix de pécan pendant 2 à 3 minutes pour exalter leur saveur.
Dans un mixeur ou un robot culinaire, placez la roquette, les noix de pécan torréfiées, le parmesan râpé et la gousse d’ail épluchée.
Mixez par à-coups tout en versant progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
Ajoutez le jus de citron, puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Mixez brièvement pour bien incorporer.
Cuisson des pâtes :
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
Avant d’égoutter, prélevez une tasse d’eau de cuisson des pâtes et réservez-la.
Égouttez les pâtes et remettez-les dans la casserole.
Assemblage :
Ajoutez le pesto de roquette aux pâtes chaudes.
Mélangez bien pour enrober uniformément les pâtes.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez progressivement un peu d’eau de cuisson réservée jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Service :
Servez immédiatement les pâtes dans des assiettes chaudes.
Garnissez chaque assiette de quelques feuilles de roquette, de noix de pécan concassées et de copeaux de parmesan.
Un filet d’huile d’olive supplémentaire peut être ajouté pour une touche finale.
Bon appétit !
Cette photo a été optimisée avec l’aide de l’intelligence artificielle pour mieux représenter la recette
