Pâtes au citron et à la ricotta avec roquette
Étape 1 : faites cuire les pâtes
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajouter les pâtes et cuire selon les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Avant d’égoutter, réservez environ 1 tasse d’eau de cuisson des pâtes. Égouttez les pâtes et réservez.
Étape 2 : Préparez la sauce
Dans la même casserole ou une grande poêle, mélangez le fromage ricotta, le parmesan finement râpé, le zeste de citron fraîchement râpé, le jus de citron frais, le sel et le poivre noir. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Étape 3 : Incorporer l’eau des pâtes
Incorporer graduellement environ 1/2 tasse de l’eau de cuisson réservée, en fouettant jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et crémeux. Ajustez la consistance avec plus d’eau pour pâtes si nécessaire.
Étape 4 : Mélanger les pâtes et la sauce
Ajouter les pâtes cuites à la sauce. Mélangez vigoureusement pour vous assurer que les pâtes sont bien enrobées de la sauce crémeuse au citron et à la ricotta. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu plus de l’eau de cuisson réservée jusqu’à ce que vous atteigniez la consistance désirée.
Étape 5 : Ajouter la roquette
Incorporez délicatement la roquette fraîche jusqu’à ce qu’elle soit légèrement flétrie par la chaleur des pâtes