Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez en réservant une louche d’eau de cuisson.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen.
Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré (attention à ne pas le brûler).
Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez bien pour les enrober d’ail et d’huile parfumée.
Incorporez le parmesan râpé et un peu d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une sauce onctueuse. Mélangez bien.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de piment d’Espelette si désiré.
Servez immédiatement, saupoudré de persil frais et d’un peu plus de parmesan râpé.
Un plat simple, rapide et incroyablement savoureux ! 
