Préparation :
Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau salée, al dente.
Pendant ce temps, coupez le guanciale en dés ou lanières et faites-le revenir à feu moyen dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant.
Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le parmesan râpé. Ajoutez un peu de poivre noir fraîchement moulu.
Égouttez les pâtes (gardez un peu d’eau de cuisson), puis ajoutez-les dans la poêle avec le guanciale. Retirez du feu.
Versez le mélange œufs-fromage sur les pâtes et mélangez rapidement pour obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour lier.
Servez aussitôt avec encore un peu de parmesan et de poivre noir sur le dessus.
Une recette simple et authentique… sans crème, comme en Italie !
