Coupez la poitrine de porc, le foie et le saindoux en petits morceaux.
Passez-les au hachoir à viande pour obtenir une texture homogène (grosse grille pour une texture rustique, fine si vous préférez un pâté plus lisse).
Aromatisation :
Épluchez et hachez finement les échalotes et l’ail.
Dans un grand saladeier, mélangez les viandes hachées avec les échalotes, l’ail, les œufs, la crème, le thym effuillé, la muscade, le sel et le poivre.
Ajoutez le cognac ou l’armagnac si vous le souhaitez pour parfumer davantage.
Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient parfaitement incorporés.
Dépôts (facultatif) :
Couvrez la préparation de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures ou toute une nuit pour développer les saveurs.
Cuisson :
Préchauffez le four à 160°C (th. 5/6) .
Disposez la préparation dans une terrine ou un moule à pâté bien graissé.
Laissez le dessus et déposez les feuilles de laurier pour décorer.
Placer la terrine dans un grand plat rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie .
Enfournez pour 1h30 à 2 heures .
Refroidissement et maturation :
Laissez le pâté refroidir complètement avant de le mettre au réfrigérateur.
Idéalement, laissez-le reposer pendant 24 heures avant de le déguster pour que les arômes se développent.
Service
Servez ce délicieux pâté de campagne avec :
du pain de campagne grillé,
des cornichons,
une salade verte assaisonnée
