Préparation de la farce :
Hachez les viandes (poitrine, foie, saindoux) au hachoir. Mélangez avec les échalotes, l’ail, les œufs, la crème, le thym, le sel, le poivre et la muscade. Ajoutez le cognac si désiré.
Montage :
Creusez légèrement la boule de pain pour y insérer la farce. Conservez le haut du pain pour faire un « chapeau ».
Placez la farce dans la cavité du pain. Refermez avec le chapeau de pain.
Cuisson :
Placez le tout dans un plat et enfournez à 160°C pendant 1h30 à 2 heures . Si nécessaire, couvrez d’une feuille d’aluminium pour éviter que le pain ne brûle.
Service :
Laissez refroidir légèrement avant de couper en tranches épaisses
