Coupez l’échine, le foie et le saindoux en morceaux. Passez-les au hachoir à viande (grille moyenne).
Ajoutez les noisettes :
Concassez les noisettes grillées grossièrement et incorporez-les à la préparation.
Assaisonnez :
Ajoutez les échalotes hachées, le thym, l’armagnac, le sel, le poivre et une pincée de muscade. Mélangez bien.
Cuisson :
Placez le mélange dans une terrine, laissez le dessus et déposez les feuilles de laurier.
Faire cuire au bain-marie à 160°C pendant 1h30 .
Dépôts :
Laissez refroidir et conservez au frais pendant 24 heures avant dégustation.
Dégustation :
Le croquant des noisettes se marie parfaitement avec un pain rustique grillé.
