Pâte à choux fourrée à la crème anglaise et nappée de chocolat
Préparation
1. La crème anglaise (à préparer à l’avance)
Fais chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait).
Blanchis les jaunes avec le sucre.
Verse le lait chaud sur les jaunes en fouettant, puis reverse le tout dans la casserole.
Fais chauffer à feu doux en remuant sans arrêt avec une spatule jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (82–84°C max). Ne fais pas bouillir.
Laisse refroidir, puis mets-la au frais pour qu’elle épaississe légèrement.
2. La pâte à choux
Dans une casserole, porte à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Hors du feu, ajoute la farine d’un coup et mélange vivement.
Remets sur feu doux et dessèche la pâte 1 à 2 min jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
Hors du feu, ajoute les œufs un par un, en mélangeant bien à chaque fois.
Dresse des choux ou des éclairs sur une plaque recouverte de papier cuisson à l’aide d’une poche à douille.
Fais cuire à 180°C (chaleur tournante) pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ne pas ouvrir le four en cours de cuisson. Laisse refroidir.
3. Le glaçage au chocolat
Fais chauffer la crème, puis verse-la sur le chocolat en morceaux.
Mélange pour obtenir une ganache lisse. Ajoute une noisette de beurre pour la brillance.
4. Le montage
Ouvre les choux ou éclairs en deux ou fais un petit trou à la base.
Garnis-les de crème anglaise bien froide (épaisse) à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère.
Trempe le dessus dans le glaçage chocolat tiède ou nappe-les délicatement.
Astuce gourmande :
Pour une crème encore plus onctueuse, tu peux mélanger ta crème anglaise refroidie avec un peu de chantilly (ça s’appelle une crème diplomate légère)
