Pasticciotti de Lecce : la recette originale pour les rendre parfaits à la maison

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Introduction

Les pasticciotti de Lecce sont un dessert traditionnel des Pouilles, en particulier de la ville de Lecce. Ces petits desserts en forme de gâteau se caractérisent par une pâte brisée croquante et une garniture onctueuse, généralement à base de crème pâtissière ou de confiture de cerises. Leur histoire a ses racines dans la tradition culinaire des Pouilles, et la recette a été transmise de génération en génération. Dans cet article, nous allons explorer l’histoire des pasticciotti, les ingrédients nécessaires, le processus de préparation détaillé et quelques conseils pour les rendre parfaits à la maison.

1. Histoire des Pasticciotti Leccesi

1.1 Origines du plat

Les pasticciotti sont nés dans le Salento, où ils sont devenus un symbole de la pâtisserie locale. Leur origine est entourée de tradition, et on dit qu’ils ont été créés par des pâtissiers de Lecce au XVIIe siècle. Initialement, ils étaient consommés pendant les vacances et les célébrations.

1.2 Evolution et consommation

Au fil du temps, les pasticciotti se sont répandus dans toutes les Pouilles et sont devenus un dessert apprécié même en dehors de la région. Aujourd’hui, ils sont souvent servis pendant les vacances, mais ils sont aussi un dessert à déguster à tout moment de la journée, accompagné d’un café ou d’un thé.

2. Ingrédients pour Pasticciotti Leccesi

Pour faire environ 12 pasticciotti, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

2.1 Ingrédients pour la pâte brisée

  • 500 g de farine 00
  • 250 g de beurre froid
  • 200 g de sucre
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 œuf entier
  • 1 sachet de levure chimique
  • Zeste de citron râpé (au goût)
  • Une pincée de sel

2.2 Ingrédients pour la garniture

Option 1 : Crème pâtissière

  • 500 ml de lait
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 100 g de sucre
  • 50 g de farine 00
  • 1 gousse de vanille (ou 1 sachet de vanilline)
  • Zeste de citron (facultatif)

Option 2 : Confiture de cerises

  • 300 g de confiture de cerises (ou autre confiture au goût)

3. Préparation des Pasticciotti Leccesi

3.1 Rassembler les outils nécessaires

Assurez-vous d’avoir tous les ustensiles et ingrédients dont vous avez besoin pour faire les pasticciotti.

3.2 Préparation de la pâte brisée

  1. Pétrissage des ingrédients :
    • Dans un grand bol, mélanger la farine, le beurre froid en petits morceaux, le sucre, les jaunes d’œufs, l’œuf entier, la levure chimique, le zeste de citron et une pincée de sel. Pétrissez le tout avec vos mains jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  2. Formez une boule :
    • Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans une pellicule plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

3.3 Préparation de la crème pâtissière

  1. Chauffer le lait :
    • Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le zeste de citron et la gousse de vanille jusqu’à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser quelques minutes.
  2. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre :
    • Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux.
  3. Ajouter la farine :
    • Incorporer la farine tamisée dans le mélange de jaune d’œuf et de sucre en remuant bien pour éviter les grumeaux.
  4. Ajouter le lait :
    • Filtrez le lait pour retirer le zeste de citron et la gousse de vanille, puis versez-le lentement dans le mélange en remuant constamment.
  5. Cuire la crème :
    • Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe. Une fois prêt, transférez-le dans un bol et couvrez-le d’un film alimentaire.

3.4 Assemblage des Pasticciotti

  1. Étalez la pâte brisée :
    • Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une surface farinée jusqu’à ce qu’elle ait environ 5 mm d’épaisseur.
  2. Doublure des pochoirs :
    • Découper des cercles de pâte brisée et tapisser les moules à pasticciotti (de préférence en aluminium ou en silicone).
  3. Remplissez avec la crème :
    • Si vous utilisez de la crème pâtissière, remplissez chaque ramequin d’une cuillère à soupe de crème. Si vous préférez la confiture, ajoutez une cuillère à soupe de confiture au centre.
  4. Couverture :
    • Découpez d’autres disques de pâte brisée pour couvrir les pasticciotti. Scellez les bords en appuyant avec vos doigts ou une fourchette.

3.5 Cuisson des Pasticciotti

  1. Préchauffer le four :
    • Préchauffez votre four à 180 °F (350 °C).
  2. Cuire les Pasticciotti :
    • Cuire les pasticciotti pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés en surface.

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