1. Préchauffage du four et préparation des pommes de terre :
– Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
– Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
– Une fois cuites, égouttez les pommes de terre, épluchez-les et écrasez-les grossièrement à l’aide d’un presse-purée ou d’un écrase-pommes de terre.
– Ajoutez le beurre et la crème fraîche, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse. Réservez.2. Préparation du confit de canard :
– Retirez délicatement la peau des cuisses de confit de canard.
– Utilisez une fourchette pour effilocher la viande, en séparant les fibres.
– Dans une poêle, faites revenir les oignons émincés dans un peu de graisse de canard réservée (provenant de la conserve de confit) jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
– Ajoutez l’ail haché et faites revenir pendant environ 1 minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé.3. Assemblage du Parmentier :
– Ajoutez la viande de confit de canard effilochée dans la poêle avec les oignons et l’ail. Faites revenir quelques minutes pour réchauffer la viande et mélanger les saveurs.
– Versez le bouillon de volaille dans la poêle et laissez mijoter pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit réduit. Retirez du feu.4. Montage et cuisson :
– Dans un plat allant au four, étalez une couche de purée de pommes de terre au fond.
– Répartissez uniformément la préparation de confit de canard sur la purée de pommes de terre dans le plat.
– Couvrez avec le reste de purée de pommes de terre, en lissant la surface avec une spatule pour créer une couche uniforme.
– Enfournez le Parmentier pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.5. Service :
– Une fois cuit, sortez le Parmentier du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de le servir.
– Parsemez de persil frais haché sur le dessus pour ajouter une touche de fraîcheur et de couleur.
En suivant ces étapes méthodiquement, vous obtiendrez un Parmentier de Confit de Canard parfaitement équilibré, avec une purée crémeuse et un confit de canard savoureux et fondant. Ce plat est idéal pour les repas en famille ou pour impressionner lors d’un dîner entre amis
