Faire de la crème pâtissière à la vanille :
Dans une casserole, mélangez bien les deux œufs avec le sucre vanillé, le sucre, l’extrait de vanille, la pâte d’orange et le sel.
Ajoutez la fécule de maïs et mélangez-la également.
Ajouter progressivement le lait froid et le mélanger uniformément.
Portez le tout à ébullition, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’un pudding se forme. Versez le pudding dans un bol et couvrez-le d’un film alimentaire pour éviter la formation d’une peau.
Laissez-le refroidir complètement à température ambiante (vous pouvez également le préparer la veille).
Dès que le pudding a atteint la température ambiante, le beurre à température ambiante peut être incorporé progressivement, en petits morceaux, à l’aide des batteurs d’un batteur électrique, jusqu’à obtenir une crème au beurre lisse avec des pics. Ne pas trop mélanger !
Une alternative consiste à battre le beurre mou en mousse d’abord et à ajouter le pudding petit à petit. Dans ce cas également, ne mélangez pas trop.
La crème au beurre peut être réfrigérée pendant une heure avant d’être appliquée, elle gardera donc encore mieux sa forme !
Cette crème peut également être utilisée pour garnir des gâteaux ! On l’appelle aussi « crème au beurre allemande » !
