Instructions :
1. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
2. Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le beurre et une pincée de sel. Lorsque le mélange bout, retirez du feu et incorporez la farine d’un seul coup. Mélangez vigoureusement avec une spatule jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
3. Remettez la casserole sur feu doux et continuez de remuer jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Transférez cette pâte dans un bol.
4. Ajoutez les œufs un par un à la pâte, en mélangeant bien après chaque ajout pour obtenir une consistance lisse.
5. Placez la pâte dans une poche à douille et formez des cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les choux soient dorés et bien gonflés. Laissez-les refroidir.
6. Pendant ce temps, écrasez les avocats dans un bol, puis incorporez le fromage frais, le jus de citron, du sel et du poivre pour obtenir une crème onctueuse. Réservez.
7. Découpez le saumon écossais en fines tranches.
8. Coupez les choux en deux horizontalement. Garnissez la base de crème d’avocat, ajoutez les tranches de saumon écossais, puis refermez avec l’autre moitié du chou.
9. Dressez chaque Paris-Brest avec quelques brins de ciboulette fraîche pour la décoration. Voilà un apéritif gourmand et élégant !
Temps : Temps de préparation : 25 minutes | Temps de cuisson : 30 minutes
