Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen.
Salez et poivrez les morceaux de lapin, puis faites-les dorer sur toutes les faces. Réservez-les.
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri. Faites revenir pendant 5-7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fondants.
Déglacer et mijoter :
Ajoutez le concentré de tomates et mélangez bien avec les légumes.
Déglacez avec le vin blanc en grattant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte, puis ajoutez le bouillon, le laurier et le thym.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que le lapin soit bien tendre et se détache facilement de l’os.
Effilocher le lapin :
Retirez les morceaux de lapin et laissez-les refroidir légèrement.
Effilochez la viande à l’aide d’une fourchette, en éliminant les os.
Remettez la viande effilochée dans la cocotte avec la sauce et mélangez bien.
Cuire les pappardelles :
Faites cuire les pappardelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en suivant les indications sur l’emballage pour une cuisson al dente.
Égouttez-les, puis ajoutez-les directement dans la cocotte avec la viande et la sauce.
Finaliser et servir :
Mélangez bien les pâtes avec la sauce pour qu’elles soient bien enrobées.
Servez immédiatement, parsemé de parmesan râpé et de persil frais
