Préchauffez le four à 200°C.
Beurrez un moule à hauts bords.
Chemisez-le de papier sulfurisé en le laissant dépasser de 7 à 8 cm.
Délayez la levure dans le lait et l’eautiède.
Dans un robot pâtissier, mélangez la farine, le sel, puis la levure.
Pétrissez une minute.
Ajoutez les oeufs entiers un par un en pétrissant à chaque fois.
Laissez reposer 30 minutes sous un torchon.
Incorporez les jaunes d’œufs, la cassonade et le beurre mou.
Pétrissez pendant 5 min.
Laissez reposer 2 heures sous un film alimentaire.
Incorporez les fruits confits et les raisins secs.
Mélangez et versez dans le moule.
Laissez reposer pendant 1 heure.
Faites une croix sur le dessus du panettone.
Badigeonnez-le de beurre fondu.
Enfournez dans le bas du four pendant 40 minutes.
Démoulez sur une grille.
Laissez refroidir.
