– Yaourt nature (120g) 
– 1 citron (jus de demi citron) 
– Zeste de citron
– Persil 
– Un demi concombre 
– Sel et poivre 
– 1 gousse d’ail 
– Sauce épicée 
– Huile d’olive 
Préparation:
1. Commencez par préparer les pommes de terre. Pelez-les et râpez-les finement à l’aide d’une râpe. Ensuite, pressez-les bien pour éliminer l’excès d’eau. Cela permettra à vos pancakes d’avoir une texture croustillante lors de la cuisson.
2. Placez les pommes de terre râpées dans un grand bol et ajoutez-y le persil haché, les oignons de printemps finement coupés, une pincée de sel et de poivre, ainsi qu’une cuillère d’ail en poudre pour rehausser les saveurs.
3. Ajoutez les œufs au mélange, suivis de l’amidon de maïs pour aider à lier la préparation. Incorporer le paprika doux et la coriandre, puis mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Dans une poêle, faites chauffer de l’huile végétale à feu moyen. Une fois l’huile chaude, formez des petites galettes avec la pâte de pommes de terre et faites-les dorer des deux côtés jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et une texture croustillante. Il est conseillé de ne pas surcharger la poêle afin que les pancakes cuisent uniformément.
5. Pendant que les pancakes cuisent, préparez la sauce. Dans un bol, mélangez le yaourt nature avec le jus et le zeste de citron. Ajoutez le persil haché, le demi concombre coupé en petits dés, une pincée de sel et de poivre, ainsi qu’une gousse d’ail écrasée pour un goût prononcé. Pour donner un peu de piquant à votre sauce, ajoutez de la sauce épicée à votre convenance, puis un filet d’huile d’olive pour l’onctuosité.
6. Une fois les pancakes cuits, servez-les chauds accompagnés de la sauce au yaourt. Ce plat est parfait pour le brunch, un déjeuner léger ou même un dîner convivial.
Ces pancakes de pommes de terre, croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, associés à la fraîcheur de la sauce, sauront ravir vos convives et égayer vos repas. Bon appétit ! 
