1. Préparation de la pâte :
– Dans le bol du robot équipé d’un crochet, mélanger la farine et le sel. Ajouter le sucre et la levure, puis mélanger.
– Dans un bol à part, mélanger le lait et les œufs légèrement battus.
– Verser le mélange lait/œufs sur la farine en faisant tourner le robot à vitesse 1. Pétrir pendant 6 minutes, puis augmenter à vitesse 2 pendant 4 minutes.
2. Incorporation du beurre :
– Ajouter le beurre mou tout en continuant à pétrir à vitesse minimum. Pétrir à vitesse 1 pendant 5 minutes. La pâte est collante, c’est normal.
– Laisser lever pendant 1 heure sous un torchon (dans le micro-ondes pour nous). On peut aussi laisser lever dans le frigo toute la nuit.
3. Dégazage et façonnage :
– Après la pousse, si la pâte est trop liquide, cela signifie qu’elle a été trop pétrie lors de l’incorporation du beurre. Dans ce cas, dégazer la pâte et la mettre au frigo pendant 1 heure.
– Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte et l’aplatir sur une épaisseur d’environ 5-6 mm.
– Couper des bandes d’environ 10 x 15 cm. Battre un œuf entier et passer une première couche de dorure.
4. Levée et cuisson :
– Laisser lever pendant 1 heure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couvert d’un linge propre.
– Préchauffer le four à 180°C.
– Passer une deuxième couche de dorure pour donner du brillant.
– Enfourner pendant 15 minutes.
