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Laissez la magie opérer
2.1 Couvrez le saladier avec du film alimentaire ou un torchon propre.
2.2 Laissez lever à température ambiante pendant 12 heures.
L’astuce ? Préparez votre pâte le soir pour une cuisson le lendemain matin, ou inversement. Ainsi, elle lève pendant que vous dormez ou travaillez.
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Préchauffage malin
3.1 Environ 30 minutes avant la cuisson, préchauffez le four à 230 °C.
3.2 Placez votre cocotte en fonte (ou un plat en verre résistant avec couvercle) à l’intérieur pour qu’elle chauffe elle aussi.
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Dernière étape : la cuisson
4.1 Transférez délicatement la pâte levée sur du papier cuisson.
4.2 Glissez-la ensuite dans la cocotte bien chaude.
4.3 Couvrez et enfournez pour 30 minutes. Puis, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes : la croûte devient alors parfaitement dorée et croustillante.
Le petit plus qui fait toute la différence
Le secret de ce pain miracle réside dans sa cuisson en cocotte. Ce mode de cuisson recrée l’effet d’un four à pain traditionnel : la vapeur qui se forme sous le couvercle donne une croûte irrésistible, comme chez le boulanger. Et la mie reste incroyablement moelleuse.
