1. Mélangez la levure avec le sucre dans une tasse. Ajoutez l’eau tiède, mélangez et laissez reposer jusqu’à ce que le volume double.
2. Dans un grand récipient ou une table propre, mélangez la farine avec le sel ; faites un trou au centre et ajoutez la préparation de levure.
3. Aimez jusqu’à obtenir une masse homogène.
4. Développer le gluten de la pâte : Transférer la pâte sur une table propre et farinée. Pétrissez-le et frappez-le légèrement contre la table, faites-le jusqu’à ce qu’en étirant la pâte très fine, elle ne se brise pas.
5. Placer la pâte dans un bol en verre légèrement huilé, couvrir d’un linge propre et laisser lever dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume.
6. Répartissez la pâte à bolillo en boules moyennes et façonnez chacune d’entre elles. Pour cela, aplatissez les boules avec la paume de la main, étirez-les un peu sur les côtés et ramenez deux côtés opposés au centre, étirez les coins pour qu’ils soient plus allongés.
7. Posez les bolillos sur une plaque allant au four, couvrez-les d’un torchon et faites fermenter à nouveau jusqu’à ce qu’ils augmentent de volume.
8. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur et cuits à l’intérieur.
9. Sortez vos bolillos et laissez-les refroidir un peu avant de les déguster.
