Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Rol het suikerkoekdeeg uit tot een ronde schijf van ongeveer 1 cm dik. Plaats het deeg op de bakplaat.
3. Bak het suikerkoekdeeg in de voorverwarmde oven gedurende 10-12 minuten, of totdat het licht goudbruin is. Laat het volledig afkoelen op een rooster.
4. Terwijl de bodem afkoelt, meng je in een kom de roomkaas, poedersuiker en vanille-extract tot een gladde en romige massa.
5. Zodra de koekbodem is afgekoeld, smeer je de roomkaasmengsel royaal over de bovenkant van de koek.
6. Begin met het decoreren van de pizza door de plakjes kiwi, aardbeien, bosbessen en mandarijnen in een kleurrijk patroon over de roomkaaslaag te schikken. Maak er een mozaĂŻek van voor een vrolijk effect.
7. Garneer de pizza met verse muntblaadjes voor een frisse touch.
8. Snijd de fruitpizza in punten en serveer direct.
