Préparer les ingrédients
Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet, égouttez et réservez.
Coupez le poulet en petits morceaux.
Épluchez la carotte et coupez-la en fines lamelles.
Émincez le poivron et l’oignon rouge.
Hachez l’ail et râpez le gingembre.
Cuire le poulet
Faites chauffer l’huile de sésame dans un wok ou une grande poêle.
Faites revenir le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Ajoutez l’ail, le gingembre et le piment (si utilisé), faites revenir 1 minute.
Ajouter les légumes
Ajoutez les lamelles de carotte, le poivron et l’oignon rouge.
Faites sauter 3 à 4 minutes pour garder un peu de croquant.
Incorporer les œufs et les nouilles
Poussez les ingrédients sur le côté du wok et cassez les œufs dans l’espace libre.
Brouillez-les rapidement, puis mélangez-les au reste des ingrédients.
Ajoutez les nouilles cuites et mélangez bien.
Assaisonner et finaliser
Versez la sauce soja, le nuoc-mâm et le miel, mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
Ajoutez les cacahuètes concassées et mélangez une dernière fois.
Dégustation
Servez bien chaud, avec un filet de jus de citron vert et quelques feuilles de coriandre ou d’oignon vert.
Un vrai voyage en Thaïlande à chaque bouchée ! 
