1. Chauffage du mélange :
– Dans une casserole, faites chauffer le miel et le sucre à feu doux jusqu’à ce que le mélange atteigne une température de 150°C (utilisez un thermomètre à bonbons pour vérifier).
2. Préparation des blancs d’œufs :
– Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs en neige ferme dans un bol propre et sec. Réservez.
3. Incorporation du mélange :
– Une fois que le mélange miel-sucre atteint la bonne température, retirez du feu et versez-le en filet sur les blancs d’œufs en neige tout en continuant de battre à vitesse moyenne. Continuez à battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse et devienne très épais et brillant.
4. Ajout des fruits secs :
– Ajoutez les amandes, les pistaches, les abricots secs et les cranberries au mélange de nougat. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
5. Mise en moule :
– Versez le nougat dans un moule tapissé de papier azyme et lissez le dessus avec une spatule. Couvrez d’une autre feuille de papier azyme et pressez légèrement pour bien compacter le nougat. Laissez reposer pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit, jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi et durci.
6. Découpe et conservation :
– Démoulez le nougat et découpez-le en morceaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Conservez dans une boîte hermétique à température ambiante.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 4 heures (ou toute une nuit)
Temps total : 4 heures 20 minutes
Portions : Environ 20 morceaux
