1. Torréfier les fruits à coque :
Faire griller les amandes et les pistaches au four à 160 °C pendant 10 minutes, puis réserver.
2. Préparer le sirop de sucre et de miel :
Dans une casserole, verser le miel et faire chauffer jusqu’à 120 °C.
Dans une autre casserole, verser le sucre et l’eau et faire chauffer jusqu’à 145 °C.
Remarque : Utiliser un thermomètre à confiserie pour une température précise.
3. Monter les blancs en neige :
Pendant que le miel et le sucre chauffent, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
4. Incorporer le sirop aux blancs en neige :
Verser lentement le miel chaud sur les blancs en neige tout en continuant de fouetter.
Verser ensuite le sirop de sucre de la même manière et continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse légèrement et épaississe (environ 10 minutes).
5. Ajouter les noix et la vanille :
Ajouter les noix et la vanille et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
6. Verser et mettre au frais :
Verser le nougat sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou entre deux feuilles de papier azyme.
Appuyer fermement et égaliser la surface.
Laisser refroidir à température ambiante pendant 6 à 12 heures.
7. Découper :
Utiliser un couteau bien aiguisé et légèrement huilé pour découper le nougat en carrés ou en rectangles.
