Ouvrez les coquilles Saint-Jacques pour en extraire les noix et séparez le corail des noix pour une autre recette (ou demandez à votre poissonnier de le faire pendant vos courses).
Rincez les noix puis séchez-les à l’aide de papier absorbant.
Dans une poêle, faites revenir les échalotes dans l’huile d’olive pendant 5 minutes.
Ajoutez l’ail et les jus d’agrumes et faites chauffer à feu moyen pendant 5 à 10 minutes pour obtenir une consistance proche d’un sirop.
Ajoutez les noix de Saint-Jacques et laissez-les blondir de chaque côté à feu vif 2 minutes environ.
Assaisonnez puis parsemez de persil.
