Napoléons à la Pistache et à l’Eau de Rose
1. Préparer la crème à la pistache :
Préparer les pistaches : Si vous utilisez des pistaches entières, mixez-les finement jusqu’à obtenir une pâte lisse. Vous pouvez ajouter un peu de lait ou d’eau pour faciliter le mélange si nécessaire. Si vous avez de la pâte de pistache prête à l’emploi, vous pouvez l’utiliser directement.
Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre : Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et pâle.
Ajouter la maïzena : Incorporez la maïzena et mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Chauffer le lait et la crème : Dans une casserole, chauffez le lait et la crème à feu moyen jusqu’à ce qu’ils commencent à frémir.
Incorporer le lait chaud au mélange d’œufs : Versez doucement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant pour éviter la coagulation des œufs.
Cuisson de la crème : Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne une crème pâtissière (environ 5 à 7 minutes).
Ajouter la pâte de pistache et le beurre : Une fois la crème épaissie, retirez-la du feu et incorporez la pâte de pistache et le beurre froid en morceaux. Mélangez jusqu’à ce que la crème soit lisse et homogène.
Ajouter l’eau de rose : Ajoutez une cuillère à soupe d’eau de rose et mélangez bien. Vous pouvez ajuster la quantité d’eau de rose en fonction de votre préférence pour le goût floral.
Laisser refroidir : Couvrez la crème avec un film plastique directement au contact de la crème pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez-la pendant au moins 2 heures.
2. Préparer la pâte feuilletée :
Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Cuire la pâte feuilletée : Déroulez les deux rouleaux de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop pendant la cuisson.
Cuisson : Faites cuire la pâte feuilletée pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bien croustillante. Laissez refroidir complètement.
Découper les rectangles : Une fois la pâte refroidie, découpez-la en rectangles égaux (environ 4 à 5 cm de large et 8 à 10 cm de long, selon la taille souhaitée des Napoléons).
3. Montage des Napoléons :
Garnir les rectangles de pâte : Prenez un rectangle de pâte feuilletée et étalez une cuillère généreuse de crème à la pistache refroidie sur le dessus.
Superposer les couches : Ajoutez un autre rectangle de pâte feuilletée par-dessus pour former un sandwich. Répétez cette opération pour tous les Napoléons.
4. Décoration :
