ÉTAPE 1 : PRÉPARER LA PÂTE
Préchauffer le four : Préchauffez le four à 180 °C. Disposez des caissettes en papier dans un moule à muffins.
Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique, le sel et la noix de coco râpée.
Mélanger les ingrédients humides : Dans un autre bol, battez les œufs, puis ajoutez le lait, l’huile végétale et l’extrait de vanille. Mélangez bien.
Combiner les mélanges : Versez le mélange humide dans le mélange sec et incorporez délicatement jusqu’à ce que tout soit juste combiné. Ajoutez les morceaux de rhubarbe et mélangez légèrement.
ÉTAPE 2 : CUISSON
Remplir les caissettes : Répartissez la pâte dans les caissettes à muffins, en les remplissant aux trois quarts.
Cuisson : Enfournez pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir quelques minutes dans le moule avant de transférer les muffins sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
ÉTAPE 3 : SERVIR
Dégustez vos muffins rhubarbe-coco tièdes ou à température ambiante.
Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 25 minutes | Temps total : 40 minutes | Portions : 12
Savourez ces délicieux muffins, parfaits pour le petit-déjeuner ou le goûter !
