Instructions
La veille : Mélangez le levain, le miel, le lait et 2 tasses de farine dans un bol à mesurer de 8 tasses ou un bol à pâte la veille de la préparation des muffins. Couvrir et laisser à température ambiante toute la nuit.
Matin : Transférez le gâteau dans le bol d’un batteur (ou d’un grand bol à mélanger qui peut être fait à la main). Ajouter le soda, le sel et 1/4 tasse de farine.
Si vous utilisez un mélangeur, utilisez la palette pour mélanger, puis passez au crochet pétrisseur et pétrissez pendant 3 à 4 minutes, en ajoutant une autre tasse de farine, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la pâte soit collante au toucher. , nettoie les parois du bol, mais colle toujours au fond. Si trop de pâte colle à votre doigt lorsqu’elle est pressée, vous pouvez ajouter une autre cuillère à soupe pour porter la quantité totale de farine à environ 1/3 tasse.
Si vous le faites à la main, mélangez bien les ingrédients, retournez-le sur une surface farinée et pétrissez pendant 5 minutes, en ajoutant la même tasse de farine jusqu’à ce qu’elle colle mais ne colle pas à vos doigts.
À la sortie du batteur, retournez la pâte sur une surface farinée et pétrissez plusieurs fois en une forme ronde (il suffit de la façonner si vous la pétrissez à la main). Utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte à environ 1/2 pouce d’épaisseur. Couper en tranches avec un emporte-pièce de 3 pouces.
Placer les rouleaux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou de silicone et saupoudrée d’un peu de semoule de maïs ou de farine. Laissez environ 2 pouces entre chaque muffin (ils colleront ensemble s’ils se touchent après avoir levé) et saupoudrez le dessus d’un peu plus de farine ou de semoule de maïs.
Couvrir d’un torchon et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures. Ils ne gonfleront que légèrement.
Chauffer une plaque chauffante à feu moyen-doux (environ 275 degrés) pour cuire l’intérieur du muffin sans brûler l’extérieur.
Transférer les muffins, un à la fois, sur la plaque chauffante ou la poêle chaude (ne pas les graisser pour les dorer uniformément) et cuire environ 4-5 minutes d’un côté. Retournez les muffins, aplatissez-les légèrement avec le dos de la spatule et faites cuire encore 4 à 5 minutes de l’autre côté jusqu’à ce que les deux côtés soient bien dorés.**
Laisser refroidir sur une grille. Conservez-le pendant quelques jours dans un contenant hermétique ou congelez-le pour un stockage plus long.
Notes
La recette fera 12 à 13 muffins, selon l’épaisseur.
*Le blé entier blanc, la farine à pâtisserie de blé entier, l’épeautre ou la moitié du blé entier régulier + la moitié du tout usage ont bien fonctionné. L’utilisation de blé entier ordinaire a tendance à faire un muffin plus dense.
**Si les muffins sont assez dorés, mais n’ont toujours pas l’air cuits, vous pouvez les mettre dans un four à 350 degrés pendant 5 à 10 minutes, bien que je n’aie jamais eu besoin de le faire s’ils sont cuits à feu moyen-doux. Remarque : Les côtés auront l’air un peu pâteux au début, mais se raffermiront en refroidissant.
Portion nutritionnelle
: 1g | Énergie : 103,57 kcal | Glucides : 20,67 g | Protéines : 3,89 g | Matières grasses : 1,21 g | Gras saturés : 0,45 g | Cholestérol : 1,88 mg | Sodium : 313,9 mg | Potassium : 108,54 mg | Fibres : 2,53 g | Sucre : 2,37 g | Vitamine A : 30,41 UI | Calcium : 29,06 mg | Fer : 0,83 mg
