Muffins croustillants au parmesan, courgettes et pommes de terre
1 tasse de courgette râpée (pressée pour enlever l’excédent d’eau)
1 tasse de pomme de terre râpée (pelée et pressée pour enlever l’excédent d’eau)
½ tasse de fromage parmesan râpé
¼ tasse de fromage cheddar râpé (facultatif pour un effet fondant)
2 gros œufs
¼ tasse de farine tout usage ou farine d’amande
1 cuil. à café de poudre d’ail
½ cuil. à café de poudre d’oignon
½ cuil. à café de sel
¼ cuil. à café de poivre noir
2 cuil. à soupe de persil frais ou de ciboulette hachée
Spray d’huile d’olive (pour graisser le moule à muffins)
Instructions :
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Graisser légèrement ou vaporiser un moule à muffins de 12 empreintes.
Dans un grand bol, mélanger la courgette râpée, la pomme de terre râpée, les fromages, les œufs, la farine et les épices. Bien mélanger jusqu’à ce que le tout soit uniformément combiné.
Répartir le mélange dans les empreintes du moule à muffins, en appuyant légèrement pour compacter et façonner les muffins.
Cuire au four pendant 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus et les bords soient dorés et croustillants.
Laisser refroidir pendant 5 minutes avant de retirer délicatement du moule. Servir chaud ou à température ambiante.
Ces muffins croustillants et fromagés aux légumes sont nourrissants, satisfaisants et tellement polyvalents – parfaits comme accompagnement ou déjeuner rapide !
Nutrition (par muffin) :
Calories : ~90 kcal
Protéines : ~4g
Graisses : ~5g
Glucides : ~7g
