1. Préchauffez le four à 180°C et chemisez un moule à muffins de caissettes en papier.
2. Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
3. Dans un autre bol, mélangez le fromage blanc, l’huile végétale, le zeste et le jus de citron, les œufs et l’extrait de vanille.
4. Incorporez les ingrédients humides aux ingrédients secs et remuez juste assez pour combiner.
5. Remplissez les moules à muffins aux 2/3 avec la pâte.
6. Enfournez pendant environ 18-20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
7. Laissez refroidir avant de déguster.
